怎么蒸馒头不用发面粉和酵母 怎么蒸馒头不用发面粉 蒸馒头不用笼布的窍门
蒸馒头不用发面粉的技巧有多种,下面内容是几种常见的技巧:
使用高活性酵母和烫面
食材:面粉500g、开水160g、高活性酵母5颗、白糖少许、猪油1小勺、温水100g。
步骤:
1. 准备好500g面粉,缓缓加入160g开水进行烫面,边加边用筷子快速搅拌,使面粉均匀受热。
2. 待面团晾凉至不烫手后,加入5颗高活性酵母和少许白糖,再加入一小勺猪油。
3. 分次加入100g温水,用手揉成光滑的面团。
4. 揉好的面团无需醒发,直接切成大致均匀的6个面剂,对每个面剂进行反复揉捏,整理成馒头形状,注意收口要捏紧。
5. 将整形好的馒头直接摆入铺有蒸布的蒸屉中,放在温暖处进行二次醒发,大约需要30分钟左右。
6. 锅中加入足够的水,大火烧开,蒸12-15分钟,再焖3分钟出锅。
使用后酵母法
食材:面粉、白糖、猪油、酵母、水。
步骤:
1. 将烧开的水倒入面粉中,用刮刀或筷子搅拌至无干粉情形,放凉后备用。
2. 在另一份面粉中加入白糖、猪油和冷却后的烫种,再加入适量的水搅拌。
3. 采用后酵母法,用折叠法将面团揉至切开无气孔。
4. 将面团分成均匀的等份,每个面团揉光滑后搓圆搓高,制成馒头生胚。
5. 让馒头生胚醒发至1.5倍大,变得轻飘飘的。水开后上锅蒸12分钟,再焖3分钟,出锅。
使用老面(酵头)
食材:面粉、老面(酵头)、水。
步骤:
1. 找一个干净的小碗,在碗中加入5克酵母粉,在酵母粉中加入90-100克的温水,用温水把酵母粉化开,搅拌成酵母水备用。
2. 在面盆中加入500克面粉,接着在面粉中加入200克左右的开水,开水边加入边搅拌,搅拌成面絮,面絮搅拌好之后放在一边静置一会儿。
3. 等到面絮的温度降下来了,变成了不烫手的温度,就把准备好的酵母水加入其中,搅拌充分,接着再用手揉,揉成一个光滑的面团。
4. 揉好的面团不用发酵,直接分成若干个小剂子,每个小剂子都要揉搓均匀,反复的揉搓可以增加面团的筋性和层次感。
5. 将揉好的馒头剂子冷水放到锅里盖上锅盖,醒发30分钟,一直醒发到原来体积的一倍大左右,比之前圆润拿到手上手感是比较轻盈的,最终大火煮开,换成中火蒸15分钟时刻到了之后就可以关火了,关火之后闷了三分钟就可以出锅。
这些技巧都可以在不发酵的情况下蒸出松软的馒头,具体选择哪种技巧可以根据个人喜好和实际情况进行调整。
笔者