摸表面：新鲜猪肉的表面无粘性，触感略微发干。
看颜色：新鲜猪肉通常呈白色，瘦肉部分为淡红色或鲜红色，脂肪部分为白色。
看纹理：新鲜猪肉具有大理石状纹理，且纹路比较清晰。
闻味道：新鲜猪肉有一种鲜香味，而不新鲜猪肉有一股氨水味。
按压：按压猪肉表面，新鲜猪肉弹性较好，可快速回弹且不会出现凹陷。
一、怎么选购猪后腿肉
1、摸表面
购买的时候要摸一下猪肉的表面，新鲜猪肉的表面没有粘性，摸上去感觉微微发干，冻过的表面也可能微湿，然而不会有粘粘的感觉。
2、看颜色
新鲜猪肉通常是白色的，瘦肉部分颜色是淡红或鲜红色，均匀有光泽，脂肪的部分白色而且厚实。
3、看纹理
新鲜猪肉有纹理，纹理是呈现大理石状的，如果你能清楚看到纹路，那样的猪肉才是新鲜的。
4、闻味道
一般新鲜的猪肉都有种鲜香的味道，经过冷冻运输等不会使味道有变化，不新鲜的猪肉就会有股氨水味，因此一定要闻一下。
5、按压
买的时候要用手指按一下猪肉的表面，新鲜的猪肉弹性好，用手指按压后肉能快速的反弹回来，不会出现凹陷，如果有凹陷，不可快速反弹回来的那这块猪肉就不新鲜了。
二、猪的护心肉为什么便宜
1、猪的护心肉较为便宜通常是由于它的用途较少，并且可以用来制菜的种类也较少，由于具有一定的限制因此相对便宜。
2、护心肉是横隔肌，也叫护心肢，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的影响。
