松鼠鱼是何鱼？解密这道经典菜肴的美味与制作
松鼠鱼是何鱼？很多人对这道菜的认知仅限于名字或是观看过的烹饪节目，但实际上，松鼠鱼并不是一种特定的鱼类，而是一道以江河鱼为主料制作的经典中式菜品，最常使用的鱼种则是鲤鱼。这道菜的名字源于其独特的造型和制作手法，特别是糖醋松鼠鱼，以其色泽鲜艳、外形俏皮、味道酸甜可口而受到广泛喜爱。
松鼠鱼的起源和历史
松鼠鱼起源于中国江浙地区，尤其是在江苏省的苏州市和浙江省的杭州市非常受欢迎。它作为一道传统的汉族名菜，体现了江浙菜系以鲜、香、酥为特点的精髓。关于松鼠鱼的历史，有很多传说，其中最为流行的说法是，这道菜的制作灵感来自于松鼠的灵活身姿和鲜艳的毛色，因此而得名。
松鼠鱼的特色与口感
松鼠鱼的最大特点在于其独特的造型与口感。在制作经过中，鱼身通过独特的切割工艺被修整成松鼠的形状，使其在外观上更加生动有趣。同时，采用糖醋的调味手法，使其味道酸甜适口，外脆内嫩，充分释放出鱼肉的鲜美。搭配上几根香菜和番茄，既显得美观又增加了口感的丰富层次，令人垂涎欲滴。
怎样制作糖醋松鼠鱼？
接下来，我将为大家详细介绍糖醋松鼠鱼的制作步骤，方便有兴趣的朋友尝试在家制作。
1. 准备主料：选择一条新鲜的鲤鱼，刮去鱼鳞，开肚清洗干净，并将鱼头斩下。
2. 鱼身切割：在鱼身两侧用斜刀切出约一厘米的花刀，注意不要切断，确保鱼皮仍连接着鱼肉。接着，分别在鱼身上下再做一次刀切，这样能让鱼在后续炸制时，油脂更容易渗透。
3. 腌制鱼身：将鱼身放入盆中，加入料酒、盐、味精、胡椒粉和一个打散的鸡蛋，充分腌制五分钟，使其入味。
4. 裹粉：用干淀粉均匀裹住鱼的表面，包括鱼头，这样能在炸制时形成酥脆的外壳。
5. 炸制：锅中放油，炸鱼头，待其金黄后捞出，再将鱼身放入油中炸至定型，再继续炸制至金黄酥脆。
6. 调制糖醋汁：锅中冷油，加入白糖和白醋，炒至糖溶化后，再加入番茄沙司，搅拌均匀后勾芡。
7. 装盘：将炸好的鱼盛出，将调好的糖醋汁均匀淋在鱼身上，最终用香菜和其他配料装饰，即可上桌。
拓展资料
松鼠鱼并不是特定的鱼类，而是一道富有传统特色的江浙名菜，通常以鲤鱼为主料。其独特的外形、丰富的口感和酸甜的味道，使其在众多菜肴中独树一帜。制作松鼠鱼虽然有一定的技巧，但只要你耐心操作，定能在家中复刻出这道美味佳肴，给家人和朋友带来美好的味觉享受。因此，了解松鼠鱼是何鱼，以及怎样制作它，能够让你在美食的道路上更进一步。
