一、鲶鱼怎样做才好吃?
说到东北菜肯定很多人都非常熟悉,有我们常见的地三鲜、溜肉段、锅包肉等,都是非常的出名,除此之外还有东北的八大炖名字更为响亮,出锅无论是从口感还是从分量,那都是相当给力。特别是其中有一道炖菜“鲶鱼炖茄子”,那真是非常的有味道,而且在我们厨房里还流传一句话,叫“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,这句话的意思就是这道菜不仅好吃,而且量是非常的足。
那么这时候肯定有很多人好奇了,既然鲶鱼烧茄子这么美味,那到底应该怎样烹饪呢?其实东北八大炖的行为都相差不大,主要经过都是以红烧为主,只是每道菜的食材选用的不同,因此前期加工都会有细节性差别。特别是是在清理鲶鱼的时候,最好能把鲶鱼稍微烫一下,这样可以去除鲶鱼表面的粘膜,也能去除很大一部分腥味。
下面话不多说,今天就给大家分享鲶鱼炖茄子的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:鲶鱼一条、嫩茄子两根
辅料:香菜两根、葱姜蒜少许、干辣椒五个、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣酱二十克、酱油三克、香醋一克、蚝油五克、鸡精两克、盐两克
鲶鱼炖茄子之步骤
步骤一、把鲶鱼破肚去除内脏(内脏去除之后,鱼肚里边要多清洗几遍),去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿,刮去肚子内侧的黑膜,接着冲洗干净,接着用热水烫一下,剁成均匀大致的块状
步骤二、接着把茄子清洗干净去蒂,用手撕成条状(这一步一定要用手撕,这样后期会更好地激发出茄子中香味),再用淡盐水浸泡起来,香菜清洗干净切成段,姜、蒜去皮切片,干辣椒和葱切段,五花肉清洗干净切成薄片(薄一些最佳,放入五花肉会让菜肴整体香味更进一步)
步骤三、接着锅内刷洗干净倒入适量底油,再把茄子倒进去炒软倒出来(这一步火候不要太大,慢慢煸炒至软绵绵最佳),或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用
步骤四、锅内刷洗干净留适量底油,加入五花肉用小火煸炒,煸炒到五花肉微微卷起,再加入姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒小火爆香(这一步要炒出豆瓣酱中红油色),接着倒入鲶鱼煎一下(煎的目地是为了去除腥味),煎到两面微微变色放入酱油(这类炖菜酱油一定要前期放入,这样可以利用锅的温度,激发出酱油中的香味)
步骤五、最后加入清水(水要漫过鲶鱼一大截才行,后期炖的时候水会慢慢减少),开始调口依次放入蚝油、鸡精味精、盐等调料,大火烧开转小火炖二特别钟(有的人会去除汤汁表面浮沫,其实浮沫中含有很多油分和营养),时刻一到放入茄子,继续盖上盖子小火炖五分钟(这时候鲶鱼和茄子已经入味了),最后大火收紧汤汁,让汤汁扒在食材上面就可以装盘啦,表面再撒上少许香菜点缀一下就更完美了
鲶鱼炖茄子之拓展资料
这道除了口味比较注重以外,它的鲜也是非常重要,而他的鲜并不是来自于任何外力(包括各种调料都不是),是由茄子本身喷发出来的,这样的鲜融入到鲶鱼中,不仅可以去除鲶鱼的土腥味,同时也打发增加了鲶鱼的口感。而怎样能激发出茄子的鲜呢?其实也很简单,只要在炖的时候保证盐分足够,那就可以激发出茄子的营养和鲜味了
这道美味的鲶鱼炖茄子就做好了,各位小伙伴觉得此次分享怎样呢?欢迎关注点赞,对美食感兴趣的小伙伴,可以关注我的公众号,里边经常更新更详细菜谱。(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭)。
二、怎样炖鲶鱼好吃?
鲶鱼杀好,切三段,用盐洗掉外表粘液
锅放油,加入姜蒜辣椒花椒爆香
倒入鲶鱼块煎至外青微黄
倒入适量的红糖
加入适量的老抽,盐,料酒,轻轻炒均,至鱼上色
倒入水没至鱼块,中火煮三特别钟,至汤汁浓郁放味精可装盘了
三、鲶鱼炖何好吃?
鲶鱼炖茄子:
鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm宽的段。香葱择洗干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。长茄子洗净去蒂,切成大致适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出。
四、鲶鱼炖干豆腐好吃吗?
很好吃具体行为如下。
鲶鱼一条约500克,处理干净后备用。
干豆腐200克,热水中稍烫一下捞出来控水备用。
起锅烧油,油温三成下大蒜头60克爆香,放入鲶鱼小火慢煎至鱼皮金黄色,下米醋50克,生抽10克,老抽5克,盐20克,白糖30克,胡椒面10克调底味,葱段100克随后将干豆腐码在鱼上加开水炖至1个小时待汤浓郁装盘撒止少许香菜段即可。
五、鲶鱼炖白萝卜好吃吗?
好吃
步骤1
大鲶鱼和俩条小黄鱼
步骤2
将鱼宰杀干净
步骤3
萝卜切丝
步骤4
姜切片,葱切葱花
步骤5
热锅倒油,加小勺盐
步骤6
将鱼入锅煎制
步骤7
煎黄加入姜片,翻煎另一面
步骤8
两面煎好后加开水大火煮,加少许料酒,少许蒸鱼豉油
步骤9
煮至汤成奶白加入白萝卜丝
步骤10
加少许盐,少许黑胡椒粉,淋少许猪油出锅即可
六、鲶鱼炖豆腐好吃还是炖茄子好吃?
鲶鱼炖茄子比较好吃,把鲶鱼收拾干净了,把茄子洗干净撕成条,接着把葱姜蒜切好,在拿回几许红辣椒,都准备好了以后把锅烧热到入油起锅,油热了就准备好的调料都到入锅里在放一袋豆瓣酱,接着加上水把五放到锅里,加点料酒去腥,加点盐就可以了,开锅半个小时就可以吃了
七、黄骨鱼炖鲶鱼怎样做好吃?
食材清单
黄骨鱼 7条 、 海天一品鲜酱油 适量 、 舟山老酒 适量 、 海天白米醋 适量 、 葱姜蒜 少许 、 花椒,八角,干辣椒 少许 、 香菜 少许
烹饪步骤
1/8
准备好所有材料,鱼去腮去内脏,葱切小段,姜切丝,蒜切片,干辣椒切小段备用。
2/8
锅中放适量的油,油热后放入八角花椒边出香味。
3/8
再放入葱姜蒜干辣椒炒出香味。
4/8
再放入白糖、料酒、舟山老酒、白米醋、一品鲜酱油。
5/8
放入黄骨鱼摆放整齐。
6/8
加入热水,水要没过鱼,加入盐后盖上锅盖水开后大火转中火炖至15分钟。
7/8
15分钟后开锅收汁。
8/8
出锅时撒上葱花或香菜,开始享用吧。
八、豆瓣酱炖鲶鱼怎样做好吃?
步骤1
豆瓣鲶鱼_的行为步骤:1
鲶鱼处理好后切块
步骤2
豆瓣鲶鱼_的行为步骤:2
锅内爆香姜片和蒜
步骤3
豆瓣鲶鱼_的行为步骤:3
加入鲶鱼块
步骤4
豆瓣鲶鱼_的行为步骤:4
一起翻炒后加入料酒
步骤5
豆瓣鲶鱼_的行为步骤:5
再加入适量老抽和盐一起上色调味
步骤6
豆瓣鲶鱼_的行为步骤:6
加入适量清水一起焖烧
步骤7
豆瓣鲶鱼_的行为步骤:7
同时加入豆瓣一起烧至水收干即可
九、猪肘子炖豆腐好吃吗怎样做才好吃
猪肘子炖豆腐好吃吗?怎样做才好吃?
猪肘子炖豆腐是一道家常菜,它以猪肘子和豆腐为主要食材,营养丰盛,味道鲜美,深受广大食客的喜爱。然而怎样制作一道好吃的猪肘子炖豆腐呢?下面,我将为大家分享一些制作的技巧和秘诀。
选择优质食材
制作一道美味的猪肘子炖豆腐,选购优质的食材至关重要。猪肘子应选择新鲜、肉质饱满、无异味的优质猪肉,这样炖煮出来的肘子才会更加鲜嫩可口。而豆腐则应选用细腻滑嫩的老豆腐,口感更好。
炖煮的技巧
炖煮是制作猪肘子炖豆腐的关键步骤,正确的炖煮技巧能使菜肴更加美味。将猪肘子洗净后切块,加入开水中焯水,去除血水和杂质。接着,将焯水后的猪肘子放入炖盅中,加入适量的清水,水量稍高于猪肘子的高度。接着,加入葱姜蒜等调料,再加入适量的料酒提味。将炖盅放入蒸锅中,用中小火蒸煮2小时,直到猪肘子酥烂入味。
调料的搭配
猪肘子炖豆腐的调料搭配也是关键,不同的调料能为菜肴增添不同的风味。一般而言,可以加入少量的盐、生抽、老抽调味,让菜肴更加鲜美可口。另外,还可以根据个人口味加入适量的姜片、蒜末等调料增加香味。
慢炖的功效
猪肘子炖豆腐的炖制经过需要花费一定的时刻,而慢炖的功效却是不可忽视的。炖制经过中,猪肘子的蛋白质会逐渐分解,使肉质更加鲜嫩;同时,豆腐也会充分吸收猪肘子的汤汁,口感更加入味。因此,慢炖猪肘子炖豆腐能够让菜肴的口感更佳,更加美味可口。
其他注意事项
- 在炖制经过中,可以根据个人口味加入适量的香菇、枸杞等调料,增加菜肴的口感和营养价格。
- 炖制猪肘子炖豆腐时,炖盅的密封性很重要,以免汤汁挥发。
- 在炖煮前,可以将豆腐切块,提前焯水,去除豆腥味。
- 在炖制经过中,不宜频繁开盖,以免影响炖煮效果。
要制作一道好吃的猪肘子炖豆腐,选购优质食材,掌握炖煮的技巧,合理搭配调料,善用慢炖的功效,并注意一些细节难题。相信只要大家按照以上技巧制作,一定能够炖出一道鲜美可口的猪肘子炖豆腐。
参考文献: 文章链接1 文章链接2
十、怎样做鲶鱼炖鲫鱼好吃?
做鲶鱼炖鲫鱼好吃行为如下
1、鲶鱼放点醋和料酒洗干净,用盐腌一下。
2、锅里放油,把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄。
3、把鲶鱼拿出,锅里再放油,放姜,蒜,大葱爆香,再放煎好的鲶鱼,加老抽稍微翻抄上色,加水或者高汤没过鲶鱼,加进料酒焖煮。
4、煮特别钟左右加进蒸鱼豉油,蚝油翻抄一下,撒上香葱,即可出锅。