怎么可以蒸出特别喧的馒头蒸馒头怎么蒸喧腾怎么可以蒸出特香的馒头

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上笼前有一个醒的经过，如果醒的充分，必须上笼大火蒸，俗话说大火馒头小火肉，你这情况很可能是馒头醒的充分，上笼后火太小，馒头在笼中继续醒了，上面的那笼气压高，情况正常。下面的气压小了。馒头醒过了，皮发皱、光亮度也同时降低。蒸馒头的工艺路线洗净双手与和面盆。

蒸汽将馒头均匀加热，使馒头内部的二氧化碳气受热膨胀，从而胀出许多小空泡，使馒头松软暄腾。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，可以蒸出表面开裂的“开花”馒头，口感香甜可口。

打释放的气体并不丰富，因此用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价格，不建议选用。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是由于它会使面团产生酸味。

在笼屉上抹一层薄油，将馒头放入后先加盖再醒20分钟。接着，大火烧开后转成小火蒸15至20分钟。关火后先焖3分钟再打开锅盖，立即将馒头取出，放在竹帘或烤架上晾凉。这样制作出来的花生杂粮馒头口感松软，香甜可口。如果你喜欢口感更丰富的馒头，可以尝试加入其他杂粮米浆或坚果粉等配料。

面包机揉面加醒面总共45分钟，程序结束后可以再放置1个小时左右（冬天低室温情况下），让面团更好膨发。分份后，先在冷水锅里静置15分钟。大火上汽后约15-20分钟关火。继续闷3-5分钟再出锅；这个配方中等大致的馒头做了10个。

发面是最关键的一步，面发不好，馒头不可能蒸好，因此第一步一定要做到位。发好的面像气球一样膨胀起来，特别暄软，还散发出阵阵麦香味，案板上多撒些干面粉，把面团揉出气泡，揉面越久口感越好，这可这是个体力活，谁揉谁知道。

加盐，白胡椒粉，炒匀盛出即可。超级啰嗦：馒头如果买回来一顿没吃完，下顿再热口感就不喧腾了，不如咱就换个吃法——把它炒了，既是饭又是菜，好吃还省事。而且做这道炒馒头最好就用冷馒头，热的馒头不好切成丁。

在笼屉上抹一层薄油，避免粘连；将馒头放入后先加盖再醒20分钟，接着大火烧开后转成小火蒸15至20分钟，关火后先焖3分钟再打开锅盖，立即将馒头取出，放在竹帘或烤架上晾凉，即可食用。

要想馒头喧腾需要最少2次发酵。开门见山说，将酵母激活，用皮肤一样温度的温水化开酵母。2分钟后，将激活的酵母与面粉和均，面团不要太硬。将和好的面团加盖子放在温暖的地方醒发20分钟，待面团膨胀为原来2倍大的时候，进行加工成型，馒头或花卷形状，加盖放在锅中蒸屉上进行第二次醒发。

发面用酵母发酵，发好面后揉成馒头，锅里放凉水，馒头放入锅里，待上汽后开始计时，15分钟后就蒸成了又喧又软的馒头了。如果面发的过了，就放入少量的碱面。