猪肝炒时间久一点还是短一点 炒猪肝夏天 猪肝炒时间久一煮就烂
关于夏天是否适合炒猪肝，存在下面内容不同的见解：
不建议夏天食用
江南有“夏不食肝”的说法，因此，吃猪肝一般在秋天或者冬天，一盆热气腾腾的炒猪肝，除了满足无数味蕾外更多的是猪肝的营养。
可以夏天食用，但需要注意处理方式
虽然有“夏不食肝”的说法，但现代生活节奏快，很多人还是会在夏天食用猪肝。关键在于怎样处理猪肝，使其保持嫩滑。可以采用下面内容技巧：
前期处理：将猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡30分钟左右，有效去除血水和异味，还能让猪肝更加嫩滑。接着加入少许料酒、生抽、淀粉和食用油抓匀腌制15分钟左右，料酒可以去腥，生抽可以提鲜，淀粉可以锁住水分，食用油可以防止粘锅。
火候掌握：炒猪肝时，一定要用大火快炒，锅中倒入适量油，油热后放入姜蒜爆香，接着倒入腌制好的猪肝快速翻炒。记住，动作一定要快，炒至猪肝变色后，就可以加入你喜欢的配菜了。
建议
选择新鲜猪肝：新鲜的猪肝颜色呈红褐色，质地坚实有弹性，表面光滑无异味。购买时最好选择当天宰杀的新鲜猪肝，这样的猪肝不仅味道更鲜美，而且烹饪后更容易保持嫩滑。
彻底清洗：将猪肝放入清水中浸泡30分钟，期间可以换水几次，以去除血水和杂质。接着切成薄片或条状，厚度约为2-3毫米。切好的猪肝要用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干水分。
腌制入味：在炒之前，将猪肝片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。这一步非常重要，不仅可以去除猪肝的腥味，还能使猪肝更加嫩滑。
快速翻炒：炒猪肝时，火候是关键。先将锅烧热，加入适量的油，油温五成热时，下入腌制好的猪肝片，迅速翻炒。注意不要炒得太久，大约1-2分钟即可。猪肝变色后，立即盛出备用。
怎么样？经过上面的分析技巧，即使在夏天，也可以做出嫩滑可口的炒猪肝。
笔者
