腌制鱼类 古代腌制鱼 古代腌制品
古代腌制鱼的技巧主要包括下面内容几种：
鲊法
古代多用鲊法腌制鱼类，即用盐和红曲腌制鱼。这种技巧小编认为‘齐民要术’里面有详细记载，并且也适用于猪肉等其他肉类的加工。
盐腌
盐腌是古代腌制鱼的主要技巧其中一个。渔民将新鲜捕捞的鱼用盐腌制，以防止腐烂。腌制用的盐需要从官家购买，且费用庞大，由于每艘渔船捕捞的鱼量很大。
晒干
腌制完成后，将鱼块取出，悬挂在通风且阳光充足的地方晒干。晒干的时刻因气候和鱼块大致而异，通常需要数天至数周。
糟腌
《岭南代答’里面记载了一种糟腌的技巧，将鱼洗净后渍盐入味，盐溶化后将鱼取出，晾干后逐层放入木桶，每铺一层鱼，加入一层用佐料和糯米制成的糟，顶层铺上竹叶或棕叶，再盖上桶盖，封严，用卵石压紧。腌制好的酸鱼随用随取。
烟熏
烟熏鱼是另一种腌制技巧，选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料，腌制后熏制，以进步鱼质量量。具体步骤包括将鱼腌制数天，接着晒至体表没有水分，再用微火熏烟数小时。
这些技巧不仅体现了古代大众在食品保存技术上的聪明，也反映了腌鱼在古代社会中的重要地位。腌鱼不仅是一道美味的下饭菜，还曾经作为一种贡品进献到宫中，深受宫中显贵的喜爱。
笔者
