过油肉的行为过油肉是山西传统名菜，以其鲜香滑嫩、色泽金黄而著称。这道菜以猪肉为主料，搭配木耳、胡萝卜、青椒等配料，经过腌制、过油、快炒等步骤制作而成，口感丰富，营养均衡。下面内容是过油肉的详细行为拓展资料。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 木耳 | 50克（干） |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 青椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
– 猪里脊肉切片，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
– 木耳提前泡发，洗净撕成小朵；胡萝卜去皮切片；青椒去籽切片；大蒜切末，生姜切丝。
2. 过油
– 锅中烧热适量油，将腌好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，捞出沥油备用。
3. 炒配料
– 锅中留底油，放入姜丝、蒜末爆香，再依次加入胡萝卜、木耳、青椒翻炒至断生。
4. 合炒入味
– 将炒好的肉片倒回锅中，加入少许盐和老抽调味，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收调料。
5. 出锅装盘
– 炒至所有食材均匀入味后，即可出锅装盘，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士
– 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更佳。
– 过油时火候不宜过大，避免肉片焦糊。
– 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加入辣椒。
怎么样？经过上面的分析步骤，你就可以在家轻松做出地道的山西风味——过油肉。不仅味道鲜美，而且操作简单，非常适合家庭日常烹饪。
