怎么做茄汁鲳鱼好吃茄汁鲳鱼是一道色香味俱全的家常菜，酸甜适中，鱼肉鲜嫩，深受大众喜爱。想要做出口感好、味道佳的茄汁鲳鱼，关键在于选材、调味和火候的把控。下面从准备材料、烹饪步骤和小贴士三个方面进行划重点，并附上详细表格供参考。
一、准备材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鲳鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜的小鲳鱼 |
| 番茄 | 2个 | 选择成熟、多汁的番茄 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调节酸甜口感 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、烹饪步骤
1. 处理鲳鱼
鲳鱼清洗干净，两面斜切几刀，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼
热锅凉油，将鲳鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄块翻炒出沙。
4. 调味煮鱼
加入适量清水、生抽、白糖、盐，煮沸后放入煎好的鲳鱼。
5. 收汁勾芡
小火慢炖10分钟左右，待汤汁浓稠后，加入水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁。
6. 出锅装盘
撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
– 鲳鱼不宜煎太久，以免外焦里生。
– 番茄可以选择带皮的，更容易出汁。
– 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加番茄量。
– 勾芡时要边加边搅拌，避免结块。
– 可根据个人口味加入少许醋，提升酸味层次。
拓展资料
茄汁鲳鱼的关键在于“酸甜平衡”与“鱼肉鲜嫩”。通过合理搭配食材、掌握火候和调味比例，就能做出一道美味可口的家常菜。希望以上内容能帮助你轻松掌握这道菜的行为，享受美食带来的乐趣。
