老窖发面蒸馒头 发面老窖馒头做法 老窖发酵面
老窖馒头的发面技巧如下:
材料准备
普通面粉:380克
食用盐:一小撮
水:160克左右
食用碱:0.5克
老面:50克
糖:3克
手粉(二发时用):80克
制作步骤
1. 将盐、糖、老面放入面盆里备用。
2. 加入清水搅拌成絮状,静置2分钟。
3. 揉成光滑的面团。
4. 发酵至1.5倍大致,时刻和老面的活力有关,怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去,促进发酵。
5. 食用碱用热水化开,一定要完全化开,水是配方外的水。
6. 面团发酵好的情形,和酵母还是有点不一样的。
7. 案板上撒点手粉,面团分次把碱水揉进去,面团加入碱水后会变软,因此手粉这个时候就要慢慢的揉进去,用量几许自己调整下,软硬和普通馒头是一样的。
8. 再次揉成软硬合适的面团。
9. 整形好的面胚,发酵至0.8倍就上锅蒸,开水上锅,蒸15分钟。
其他季节发窖技巧
取老窖一坨,用量一般是两斤面一般就用吃饭的小碗满满一碗老窖。用温水化开,根据喜好加入糖,几许自定。
用化开的老窖水把面柔好,接着放入锅里,盖上盖子等待发酵。一般上午揉面,下午3、4点钟左右大概就可以了。程度就是掰开面里面很好的蜂窝眼和丝。
面发酵好后要用食用碱中和,一般的用量是一斤面5克碱,用很少的水化开,揉入面里,接着加干面粉揉面。一般揉到那个程度呢,就是用刀切开面团,里面没好多蜂窝眼就可以了。
怎么样?经过上面的分析步骤,你可以制作出美味的老窖馒头。在实际操作中,可以根据具体情况适当调整材料比例和发酵时刻,以达到最佳效果。
笔者