天津人说的鲫头鱼是什么鱼 天津鲫头鱼做法 天津家熬鲫鱼
天津鲫头鱼的行为有多种，下面内容提供几种常见行为：
1. 煎鲫头鱼
材料：
鲫头鱼 600g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
白糖 适量
醋 适量
料酒 适量
面酱 适量
葱姜蒜 适量
大料 适量
面粉 适量
步骤：
1. 洗干净鲫头鱼，去头、去腮、去肠，洗干净。
2. 用酱油、白糖、醋、料酒、面酱、盐勾兑成碗汁。
3. 鱼均匀裹上面粉。
4. 入油锅煎至双面金黄盛出。
5. 起油锅，大料、葱姜蒜入锅煸香。
6. 鱼入锅，倒入碗汁，加适量水，盖上锅盖熬。
2. 炸鲫头鱼
材料：
鲫头鱼 400g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
白糖 适量
醋 适量
淀粉 适量
葱姜 适量
步骤：
1. 鲫头鱼去头、去肠洗干净，加葱姜、盐腌制15分钟。
2. 裹上面粉。
3. 入油锅炸至微黄捞出沥油。
4. 油锅升温，将鱼入锅再炸，炸至酥捞出。
5. 另起油锅，葱姜入锅煸香。
6. 加料酒、白糖、水、盐、醋，勾芡。
7. 开锅后将鱼入锅，鱼均匀裹上汁即可出锅装盘。
3. 葱椒鲫头鱼
材料：
鲫头鱼 1条
西兰花 适量
花椒 适量
大葱 适量
大蒜 适量
姜 适量
白糖 适量
盐 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
醋 适量
生抽 适量
香油 适量
步骤：
1. 去掉鲫头鱼脑袋上的石袋，掐住两边鱼鳃往外扯下来鱼头和肠子。
2. 鲫头鱼上撒盐、白胡椒粉、1勺料酒，抓匀入味。
3. 西兰花焯一下，放一点白糖和盐，拌一拌。锅里倒油，放蒜末，炸出蒜香味后，倒在西兰花上，凉菜做好。
4. 调一碗料汁：醋150克、料酒100克、生抽50克放在碗里，再放半勺白胡椒粉、1勺香油、姜丝、蒜丝、葱白丝、1勺白糖，拌匀即可。
5. 锅里倒油，四五成热时放花椒，炸出金黄色。捞出花椒粒放在碗汁里，趁热倒入一大勺花椒油。
6. 锅里倒油，六七成热时放鲫头鱼，互相不粘时捞出。油温升高后，再下锅复炸。
7. 鲫头鱼捞出后趁热放入碗汁里，装盘，在盘边配上凉拌西兰花。
4. 炖鲫头鱼
材料：
鲫头鱼 1000克
鸡蛋 1个
淀粉 两勺
葱姜蒜 适量
面酱 适量
老抽 适量
料酒 适量
醋 适量
盐 适量
糖 少许
大料 适量
步骤：
1. 把鱼洗净，清理干净控干。
2. 鸡蛋和淀粉调成糊状。
3. 每个鱼粘调好的糊，锅里放油油温在8成左右，放在锅里煎成金黄色。
4. 煎好的鱼放入锅中，加醋1汤匙、酱油2茶匙、糖2茶匙、料酒1汤匙、水100ml，大火烧开后转小火熬制收汁。
5. 红烧鲫头鱼
材料：
鲫头鱼 3斤
盐 适量
糖 适量
葱 几段
姜 三片
蒜 三瓣切片
料酒 一小勺
八角 一个
花椒 适量
水 适量
油 适量
醋 两勺
老抽 两勺
番茄酱 一勺
笔者
